Publicidad y promoción de alimentos y bebidas sin alcohol y
su adecuación a la Ley de Alimentación Saludable en puntos
de venta cercanos a un hospital público de Buenos Aires
Advertising and promotion strategies for food and non-alcoholic beverages
and their compliance with the Law on Healthy Eating in retail outlets near a
public hospital in Buenos Aires
RESUMEN
Las estrategias de publicidad y promoción (PyP) de alimentos y
bebidas de baja calidad nutricional, contribuyen al aumento de
enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. Los puntos de
venta directa son componentes clave de los entornos
Este artículo describe las estrategias de PyP de alimentos y
bebidas analcohólicas y su adecuación a la Ley de Promoción de
la Alimentación Saludable (PAS), en puntos de venta del área de
Mediante un estudio descriptivo y transversal en el que se
relevaron 1.332 productos en 50 puntos de venta seleccionados
criterios de la Ley de PAS. Se realizó un análisis descriptivo
mediante frecuencias absolutas y relativas. Se halló que el 84%
de los productos con al menos una estrategia de PyP se
predominante (54%), destacándose la reducción de precios y,
junto con la cartelería, fueron utilizaron principalmente en
lácteos y derivados. La señalética fue más frecuente en bebidas
saborizadas y las estrategias dirigidas a niñas, niños y
adolescentes (NNyA) se concentraron en golosinas, dulces y
mermeladas. En el 39% de los productos con sellos de
advertencia, se observó su ocultamiento en las góndolas.
Estos hallazgos aportan evidencia local sobre la alta presencia de
productos no saludables con estrategias de PyP, principalmente
en grupos de amplio consumo como lácteos y bebidas
debilitar el impacto del etiquetado frontal, como la falta de
visibilidad de los sellos y su ausencia en la cartelería. El entorno
alimentario analizado mostró un predominio de estrategias de
PyP en productos no saludables, lo que refuerza la necesidad de
una mayor regulación para proteger el derecho a una
alimentación saludable
Palabras clave:
ABSTRACT
Advertising and promotion (A&P) strategies for food and
beverages of low nutritional quality contribute to the rise of
diet-related chronic diseases. Retail outlets are key components
consumption.
This study describes the advertising and promotion strategies of
food and non-alcoholic beverages and their compliance with the
Healthy Eating Promotion Law (HEPL) in retail outlets located
conducted in which 1,332 products from 50 randomly selected
HEPL criteria. A descriptive analysis was performed using
absolute and relative frequencies. Among products with at least
was the most common strategy (54%), with price reductions
being the most frequent type. Promotion and signage were
primarily used for dairy products and their derivatives. Signage
was more common on sugar-sweetened beverages, while
strategies targeting children and adolescents were more
concentrated in confectionery, sweets, and jams. In 39% of
products with front-of-package warning labels, these labels
were hidden from consumers on store shelves.
unhealthy products with A&P strategies, particularly in widely
consumed categories such as dairy products and
undermine the effectiveness of front-of-package warning labels
of warning labels on promotional signage. The food environment
analyzed showed a predominance of A&P strategies applied to
unhealthy products, underscoring the need for stronger
regulatory measures to safeguard the right to healthy eating.
Keywords:
1 Licenciada en Nutrición
1 Licenciada en Nutrición
Ommi Acosta Seró 2 Licenciada en Nutrición
1
2
caputoaylen@hotmail.com
3 de julio 2025. 10 de febrero 2026.
Au
Rs Ab
Artículo original AO
SALUD
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Salud Publica 2026 Feb; 5
Beca de Investigación en Salud “Julieta Lanteri”
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó un estudio observacional descriptivo y
transversal. Se incluyeron consecutivamente alimentos y
bebidas analcohólicas con al menos una estrategia de
PyP, disponibles en dos tipos de puntos de venta
(supermercados y almacenes), ubicados en el área de
INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos y bebidas con exceso de
sodio) es un factor de riesgo para el desarrollo de
enfermedades crónicas no transmisibles, las cuales
representan la principal causa mundial de morbimortalidad
(1, 2). En la actualidad, los patrones alimentarios se
caracterizan por un elevado consumo de productos
ultraprocesados (PUP), que incluyen ingredientes
industriales aportando un alto contenido de nutrientes
críticos y aditivos alimentarios, en detrimento de la ingesta
de alimentos frescos (1-3). Este fenómeno mundial se
relaciona con los entornos donde se desarrollan las
personas, posicionando a Argentina en el tercer lugar entre
los países de Latinoamérica en ventas de PUP, con
predominio de galletitas, gaseosas y golosinas (4).
En este contexto, surge la mercadotecnia de alimentos y
(OMS) como "cualquier forma de comunicación comercial o
mensaje diseñado para aumentar el reconocimiento, el
atractivo y/o el consumo de productos", aplicándose
mediante la publicidad, promoción y patrocinio de
alimentos (PPP) (3). Los puntos de venta directa al
consumidor se consideran componentes clave de los
entornos alimentarios. En estos, se implementa la
consumo de productos no saludables a través de la
disponibilidad, accesibilidad y ubicación estratégica (5-9).
Entre las estrategias, la reducción en el precio de los
productos es una de las que presenta mayor impacto (5).
En Argentina, uno de los principales condicionantes del
acceso a los alimentos es el ingreso económico, el cual
limita el consumo de alimentos saludables en comparación
más bajos de ingresos consumen una cantidad menor de
frutas y verduras y mayor de PUP respecto del primer
quintil. Además, a medida que disminuye el ingreso, se
reduce el consumo de frutas, verduras, lácteos y carnes (11).
sobrepeso y obesidad, incluso en edades tempranas, se
de la PPP (5-8). En Argentina, la Ley N° 27.642 de
Promoción de la Alimentación Saludable (PAS) estableció la
prohibición de toda forma de PPP, dirigida especialmente a
niños, niñas y adolescentes (NNyA), de los alimentos y
bebidas analcohólicas envasados, con al menos un sello de
advertencia de exceso de nutrientes críticos y valor
energético. Además, prohíbe la utilización en el envase de
claims nutricionales y de elementos infantiles, celebridades
o regalos, así como las promociones que alienten su
diferentes provincias (14, 15).
La realización de estudios en las cercanías de hospitales
altamente transitados por poblaciones de menores ingresos,
que constituyen la mayoría de los pacientes que concurren a
recibir atención. Los puntos de venta que los rodean forman
parte de su entorno alimentario habitual, generalmente
dominado por productos de baja calidad nutricional (16).
Esta oferta puede interferir con las recomendaciones
brindadas en el ámbito sanitario y limitar la efectividad de las
salud diseñar estrategias más realistas y contextualizadas.
Asimismo, estos espacios representan ámbitos clave para
evaluar el cumplimiento de la Ley 27.642 y contribuir a la
garantía del derecho a una alimentación saludable.
alimentos y bebidas analcohólicas y su adecuación a la Ley
In
Artículo original AO
SALUD
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD DE LA PROVINCIA DE BUEN OS AIRES
Salud Publica 2026 Feb; 5
Mt
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó un estudio observacional descriptivo y
transversal. Se incluyeron consecutivamente alimentos y
bebidas analcohólicas con al menos una estrategia de
PyP, disponibles en dos tipos de puntos de venta
(supermercados y almacenes), ubicados en el área de
corresponde a la comuna N° 12 y el resto a la comuna N°
151, las cuales presentan un promedio del ingreso per
debajo respectivamente del promedio de ingresos general
1
descentralizadas de gestión política y administrativa.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó un estudio observacional descriptivo y
transversal. Se incluyeron consecutivamente alimentos y
bebidas analcohólicas con al menos una estrategia de
PyP, disponibles en dos tipos de puntos de venta
(supermercados y almacenes), ubicados en el área de
corresponde a la comuna N° 12 y el resto a la comuna N°
151, las cuales presentan un promedio del ingreso per
debajo respectivamente del promedio de ingresos general
ARK CAICYT: https://id.caicyt.gov.ar/ark:/s30087074/dmaak9baa
El ámbito de estudio, correspondiente al área de
desempeño de las autoras con el propósito de conocer el
entorno alimentario de las personas asistidas en los
centros de salud de la zona. En este sentido, los puntos de
total de 68 comercios y, con el objetivo de garantizar
representatividad territorial, se aplicó en ellos un cálculo
de tamaño muestral a través de la fórmula para
puntos de venta (compuesta por 24 almacenes y 26
supermercados), distribuidos proporcionalmente de
acuerdo con la densidad comercial de cada barrio que
unidades de análisis del estudio fueron cada producto
alimenticio o bebida analcohólica con una o más
estrategias de PyP. Se realizó una visita presencial a los
aleatoria, durante el periodo abril a mayo de 2024. Por
observación directa, mediante una lista de cotejo e
estrategias PyP implementadas en alimentos y bebidas
analcohólicas en cada punto de venta. Estos fueron
como base los criterios establecidos por la Ley Nº 27.642
de PAS en su versión reglamentada por el Decreto
151/2022, vigente al momento de relevamiento y análisis
de los datos. Se consideraron “no saludables” aquellos
productos envasados que, de acuerdo con el rotulado
nutricional y la información disponible en el envase,
presentaban uno o más nutrientes críticos en exceso
la normativa (18). En este grupo se incluyeron a los
golosinas, bebidas azucaradas y lácteos azucarados.
Por otro lado, los alimentos y bebidas como frutas,
verduras en estado natural, carnes frescas, huevos
frescos, cereales secos, legumbres, frutos secos, aceite y
agua envasada no saborizada con y sin gas, fueron
considerados saludables.
dentro del establecimiento (entrada/medio/salida)
considerando “salida” el sector cercano a las líneas de
(inferior/medio/superior/techo/estante especial) donde el
nivel inferior se consideró al ras del suelo, medio a la
altura de las manos, superior a la altura de los ojos y techo
promedio. Los estantes especiales destacaban los
productos de forma horizontal, vertical o en bloque.
estrategias dirigidas a NNyA, cuando el envase fue de
tamaño pequeño, con personajes o dibujos animados y
colores llamativos y con respecto al tipo de promoción se
categorizó de la siguiente manera:
-
precio a la disminución del valor de venta original sin
ofrecer descuentos por cantidad y sin expresar la
reducción en porcentajes.
-
reducción del precio ante la compra de dos o más
productos idénticos.
-
reducción del costo en diferentes porcentajes ante la
compra de dos productos idénticos.
-
cartelería se expresó que el valor del producto “no
aumentó ni aumentará”.
-
productos de diferentes categorías, pero de la misma
marca, cuyo consumo tiende a estar interrelacionado.
-
con descuento debido a su proximidad a la fecha de
caducidad.
la presencia de un cartel o lámina digital o de papel que
breve con el propósito de captar la atención del
presencia de señales y símbolos que no contiene
necesariamente el producto, sino que están dirigidas a
crear imagen de marca o un refuerzo o a señalar la
ubicación de un determinado producto en ese
establecimiento (7) y la entrega gratuita.
En los productos alcanzados por la Ley de PAS,
relacionados con la adecuación a dicha ley como la
presencia de sellos de advertencia a través del etiquetado
frontal sobre el exceso de calorías y nutrientes críticos, la
presencia de promociones, el ocultamiento de sellos de
advertencia en las góndolas y la ausencia de estos en la
presencia de personajes infantiles, celebridades,
deportistas o mascotas, promesas de entrega de regalos o
la participación en concursos y claims nutricionales o
análisis estadístico, la totalidad de las variables fueron
categóricas y reportadas a través de frecuencias
absolutas y relativas. Se relacionaron descriptivamente
los tipos de estrategias de PyP con los alimentos y
bebidas agrupados y la ubicación de estos en el punto de
venta. Los datos fueron procesados con el programa
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Salud Publica 2026 Feb; 5
El ámbito de estudio, correspondiente al área de
desempeño de las autoras con el propósito de conocer el
entorno alimentario de las personas asistidas en los
centros de salud de la zona. En este sentido, los puntos de
total de 68 comercios y, con el objetivo de garantizar
representatividad territorial, se aplicó en ellos un cálculo
de tamaño muestral a través de la fórmula para
puntos de venta (compuesta por 24 almacenes y 26
supermercados), distribuidos proporcionalmente de
acuerdo con la densidad comercial de cada barrio que
unidades de análisis del estudio fueron cada producto
alimenticio o bebida analcohólica con una o más
estrategias de PyP. Se realizó una visita presencial a los
aleatoria, durante el periodo abril a mayo de 2024. Por
observación directa, mediante una lista de cotejo e
estrategias PyP implementadas en alimentos y bebidas
analcohólicas en cada punto de venta. Estos fueron
como base los criterios establecidos por la Ley Nº 27.642
de PAS en su versión reglamentada por el Decreto
151/2022, vigente al momento de relevamiento y análisis
de los datos. Se consideraron “no saludables” aquellos
productos envasados que, de acuerdo con el rotulado
nutricional y la información disponible en el envase,
presentaban uno o más nutrientes críticos en exceso
la normativa (18). En este grupo se incluyeron a los
golosinas, bebidas azucaradas y lácteos azucarados.
Por otro lado, los alimentos y bebidas como frutas,
verduras en estado natural, carnes frescas, huevos
frescos, cereales secos, legumbres, frutos secos, aceite y
agua envasada no saborizada con y sin gas, fueron
considerados saludables.
dentro del establecimiento (entrada/medio/salida)
considerando “salida” el sector cercano a las líneas de
(inferior/medio/superior/techo/estante especial) donde el
nivel inferior se consideró al ras del suelo, medio a la
altura de las manos, superior a la altura de los ojos y techo
promedio. Los estantes especiales destacaban los
productos de forma horizontal, vertical o en bloque.
estrategias dirigidas a NNyA, cuando el envase fue de
tamaño pequeño, con personajes o dibujos animados y
colores llamativos y con respecto al tipo de promoción se
categorizó de la siguiente manera:
-
precio a la disminución del valor de venta original sin
ofrecer descuentos por cantidad y sin expresar la
reducción en porcentajes.
-
reducción del precio ante la compra de dos o más
productos idénticos.
-
reducción del costo en diferentes porcentajes ante la
compra de dos productos idénticos.
-
cartelería se expresó que el valor del producto “no
aumentó ni aumentará”.
-
productos de diferentes categorías, pero de la misma
marca, cuyo consumo tiende a estar interrelacionado.
-
con descuento debido a su proximidad a la fecha de
caducidad.
la presencia de un cartel o lámina digital o de papel que
breve con el propósito de captar la atención del
presencia de señales y símbolos que no contiene
necesariamente el producto, sino que están dirigidas a
crear imagen de marca o un refuerzo o a señalar la
ubicación de un determinado producto en ese
establecimiento (7) y la entrega gratuita.
En los productos alcanzados por la Ley de PAS,
relacionados con la adecuación a dicha ley como la
presencia de sellos de advertencia a través del etiquetado
frontal sobre el exceso de calorías y nutrientes críticos, la
presencia de promociones, el ocultamiento de sellos de
advertencia en las góndolas y la ausencia de estos en la
presencia de personajes infantiles, celebridades,
deportistas o mascotas, promesas de entrega de regalos o
la participación en concursos y claims nutricionales o
análisis estadístico, la totalidad de las variables fueron
categóricas y reportadas a través de frecuencias
absolutas y relativas. Se relacionaron descriptivamente
los tipos de estrategias de PyP con los alimentos y
bebidas agrupados y la ubicación de estos en el punto de
venta. Los datos fueron procesados con el programa
RESULTADOS
Se relevó información sobre un total de 1.332 alimentos y
bebidas analcohólicas en los cuales se detectó alguna
estrategia de PyP, en 50 puntos de venta. Del total de
y el 10% (n=128) en almacenes. El 85% (n=1221) de los
productos fueron alimentos y el resto bebidas. Un 84% fue
la estrategia predominante (Tabla 1).
RESULTADOS
Se relevó información sobre un total de 1.332 alimentos y
bebidas analcohólicas en los cuales se detectó alguna
estrategia de PyP, en 50 puntos de venta. Del total de
y el 10% (n=128) en almacenes. El 85% (n=1221) de los
productos fueron alimentos y el resto bebidas. Un 84% fue
la estrategia predominante (Tabla 1).
estrategias dirigidas a NNyA, cuando el envase fue de
tamaño pequeño, con personajes o dibujos animados y
colores llamativos y con respecto al tipo de promoción se
precio a la disminución del valor de venta original sin
ofrecer descuentos por cantidad y sin expresar la
reducción del precio ante la compra de dos o más
reducción del costo en diferentes porcentajes ante la
cartelería se expresó que el valor del producto “no
productos de diferentes categorías, pero de la misma
marca, cuyo consumo tiende a estar interrelacionado.
con descuento debido a su proximidad a la fecha de
la presencia de un cartel o lámina digital o de papel que
breve con el propósito de captar la atención del
presencia de señales y símbolos que no contiene
necesariamente el producto, sino que están dirigidas a
crear imagen de marca o un refuerzo o a señalar la
ubicación de un determinado producto en ese
En los productos alcanzados por la Ley de PAS,
relacionados con la adecuación a dicha ley como la
presencia de sellos de advertencia a través del etiquetado
frontal sobre el exceso de calorías y nutrientes críticos, la
presencia de promociones, el ocultamiento de sellos de
advertencia en las góndolas y la ausencia de estos en la
presencia de personajes infantiles, celebridades,
deportistas o mascotas, promesas de entrega de regalos o
la participación en concursos y claims nutricionales o
análisis estadístico, la totalidad de las variables fueron
categóricas y reportadas a través de frecuencias
absolutas y relativas. Se relacionaron descriptivamente
los tipos de estrategias de PyP con los alimentos y
bebidas agrupados y la ubicación de estos en el punto de
venta. Los datos fueron procesados con el programa
Rs
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD D E LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
RESULTADOS
Se relevó información sobre un total de 1.332 alimentos y
bebidas analcohólicas en los cuales se detectó alguna
estrategia de PyP, en 50 puntos de venta. Del total de
y el 10% (n=128) en almacenes. El 85% (n=1221) de los
productos fueron alimentos y el resto bebidas. Un 84% fue
la estrategia predominante (Tabla 1).
Tabla 1.
Fuente: Elaboración propia.
aracterísticas
% (n)
Grupos de alimentos y bebidas
Grasas animales, vegetales, aderezos y salsas
7 (98)
Agua envasada no saborizada
3 (35)
ebidas saborizadas
14 (176)
Alimentos frescos de origen animal y vegetal
6 (83)
ereales y derivados secos y frescos
8 (117)
onservas y congelados
11 (153)
iambres, embutidos y snacks salados
9 (119)
ereales envasados, galletitas y pani cados dulces y salados
13 (164)
Golosinas, dulces y mermeladas
11 (153)
Lácteos y derivados
17 (223)
Otros
1 (11)
Tipo de alimentos o bebidas
Saludable
16 (216)
No saludable
84 (1116)
Estrategias de publicidad y promoción
Destinadas a NNyA
15 (195)
Promociones
59 (776)
artelería
58 (770)
Señalética
4 (44)
RESULTADOS
Se relevó información sobre un total de 1.332 alimentos y
bebidas analcohólicas en los cuales se detectó alguna
estrategia de PyP, en 50 puntos de venta. Del total de
y el 10% (n=128) en almacenes. El 85% (n=1221) de los
productos fueron alimentos y el resto bebidas. Un 84% fue
la estrategia predominante (Tabla 1).
Se relevó información sobre un total de 1.332 alimentos y
bebidas analcohólicas en los cuales se detectó alguna
estrategia de PyP, en 50 puntos de venta. Del total de
y el 10% (n=128) en almacenes. El 85% (n=1221) de los
productos fueron alimentos y el resto bebidas. Un 84% fue
bebidas destinadas a NNyA, se observaron principalmente
en golosinas, dulces y mermeladas, seguido de lácteos y
derivados. Las promociones y la cartelería se utilizaron en
mayor porcentaje en lácteos y derivados, seguido del
grupo de conservas y congelados y el grupo de cereales
En relación con el tipo de promociones, entre los 776 alimentos
y bebidas con dicha estrategia, el 92% (n=11) presentaba una
reducción en el precio, el 6% (n=51) descuento por la compra
segunda unidad, “combo ahorro” o consumo inmediato.
El 87% (n=672 de 776) de los alimentos y bebidas con
promociones y el 99% (n=193 de 199) con estrategias
bebidas destinadas a NNyA, se observaron principalmente
en golosinas, dulces y mermeladas, seguido de lácteos y
derivados. Las promociones y la cartelería se utilizaron en
mayor porcentaje en lácteos y derivados, seguido del
grupo de conservas y congelados y el grupo de cereales
uso de señaléticas predominó en las bebidas saborizadas.
No se observaron estrategias destinadas a NNyA en el
grupo de agua y alimentos frescos de origen animal y
vegetal (Tabla 2).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776 alimentos
y bebidas con dicha estrategia, el 92% (n=11) presentaba una
reducción en el precio, el 6% (n=51) descuento por la compra
segunda unidad, “combo ahorro” o consumo inmediato.
El 87% (n=672 de 776) de los alimentos y bebidas con
promociones y el 99% (n=193 de 199) con estrategias
establecimiento, tanto los saludables como los no
saludables, se ubicaron mayoritariamente en el medio del
punto de venta. En la entrada se ubicó un mayor
porcentaje de productos saludables y en la salida los no
saludables. Respecto a la ubicación en el estante, ambos
tipos de productos (saludables y no saludables) se
ubicaron principalmente en el nivel medio (Tabla 3).
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD D E LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
bebidas destinadas a NNyA, se observaron principalmente
en golosinas, dulces y mermeladas, seguido de lácteos y
derivados. Las promociones y la cartelería se utilizaron en
mayor porcentaje en lácteos y derivados, seguido del
grupo de conservas y congelados y el grupo de cereales
uso de señaléticas predominó en las bebidas saborizadas.
No se observaron estrategias destinadas a NNyA en el
grupo de agua y alimentos frescos de origen animal y
vegetal (Tabla 2).
Tabla 2.
Fuente: Elaboración propia.
En relación con el tipo de promociones, entre los 776 alimentos
y bebidas con dicha estrategia, el 92% (n=11) presentaba una
reducción en el precio, el 6% (n=51) descuento por la compra
segunda unidad, “combo ahorro” o consumo inmediato.
El 87% (n=672 de 776) de los alimentos y bebidas con
promociones y el 99% (n=193 de 199) con estrategias
establecimiento, tanto los saludables como los no
saludables, se ubicaron mayoritariamente en el medio del
punto de venta. En la entrada se ubicó un mayor
porcentaje de productos saludables y en la salida los no
saludables. Respecto a la ubicación en el estante, ambos
tipos de productos (saludables y no saludables) se
ubicaron principalmente en el nivel medio (Tabla 3).
Grupo de alimentos y bebidas
Tipos de estrategias
Destinado a
NNyA % (n)
Promociones %
(n)
artelería
% (n)
Señalética
% (n)
Grasas animales, vegetales,
aderezos y salsas
0
5 (46)
5 (43)
2 (1)
Agua envasada no saborizada
0
2 (15)
2 (15)
2 (1)
ebidas saborizadas
9 (18)
11 (85)
12 (90)
25 (11)
Alimentos frescos de origen animal
y vegetal
0
6 (49)
6 (44)
9 (4)
ereales y derivados secos y frescos
1 (2)
6 (49)
7 (48)
9 (4)
onservas y congelados
0,5 (1)
15 (113)
14 (111)
14 (6)
iambres, embutidos y snacks
salados
2,5 (5)
9 (66)
9 (66)
4 (2)
ereales envasados, galletitas y
pani cados dulces y salados
8 (16)
13 (102)
13 (104)
19 (8)
Golosinas, dulces y mermeladas
47 (91)
12 (90)
11 (88)
12 (5)
Lácteos y derivados
32 (62)
20 (153)
20 (153)
4 (2)
Otros
0
1 (8)
1 (8)
0
Total
100 (195)
100 (776)
100 (770)
100(44)
bebidas destinadas a NNyA, se observaron principalmente
en golosinas, dulces y mermeladas, seguido de lácteos y
derivados. Las promociones y la cartelería se utilizaron en
mayor porcentaje en lácteos y derivados, seguido del
grupo de conservas y congelados y el grupo de cereales
uso de señaléticas predominó en las bebidas saborizadas.
No se observaron estrategias destinadas a NNyA en el
grupo de agua y alimentos frescos de origen animal y
vegetal (Tabla 2).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776 alimentos
y bebidas con dicha estrategia, el 92% (n=11) presentaba una
reducción en el precio, el 6% (n=51) descuento por la compra
segunda unidad, “combo ahorro” o consumo inmediato.
El 87% (n=672 de 776) de los alimentos y bebidas con
promociones y el 99% (n=193 de 199) con estrategias
establecimiento, tanto los saludables como los no
saludables, se ubicaron mayoritariamente en el medio del
punto de venta. En la entrada se ubicó un mayor
porcentaje de productos saludables y en la salida los no
saludables. Respecto a la ubicación en el estante, ambos
tipos de productos (saludables y no saludables) se
ubicaron principalmente en el nivel medio (Tabla 3).
uso de señaléticas predominó en las bebidas saborizadas.
No se observaron estrategias destinadas a NNyA en el
grupo de agua y alimentos frescos de origen animal y
establecimiento, tanto los saludables como los no
saludables, se ubicaron mayoritariamente en el medio del
punto de venta. En la entrada se ubicó un mayor
porcentaje de productos saludables y en la salida los no
saludables. Respecto a la ubicación en el estante, ambos
tipos de productos (saludables y no saludables) se
ubicaron principalmente en el nivel medio (Tabla 3).
porcentaje (80.5%), presentó al menos un sello de
advertencia por exceso de nutrientes críticos y/o calorías.
Entre estos productos con sellos, más de un tercio se
encontraba ubicado de manera que los sellos no eran
visibles frontalmente al consumidor. Lo mencionado, se
observó con mayor frecuencia en las bebidas
saborizadas (gaseosas, aguas saborizadas, bebidas
energizantes y jugos) y lácteos y derivados. Por otro
lado, un 60% de estos productos exhibió promociones,
principalmente a través de la reducción de precios, y
cartelería. Entre los 673 productos con cartelería, un
mayor porcentaje no presentaba sellos de advertencia
porcentaje (80.5%), presentó al menos un sello de
advertencia por exceso de nutrientes críticos y/o calorías.
Entre estos productos con sellos, más de un tercio se
encontraba ubicado de manera que los sellos no eran
visibles frontalmente al consumidor. Lo mencionado, se
observó con mayor frecuencia en las bebidas
saborizadas (gaseosas, aguas saborizadas, bebidas
energizantes y jugos) y lácteos y derivados. Por otro
lado, un 60% de estos productos exhibió promociones,
principalmente a través de la reducción de precios, y
cartelería. Entre los 673 productos con cartelería, un
mayor porcentaje no presentaba sellos de advertencia
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD D E LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Tabla 3.
Fuente: Elaboración propia.
porcentaje (80.5%), presentó al menos un sello de
advertencia por exceso de nutrientes críticos y/o calorías.
Entre estos productos con sellos, más de un tercio se
encontraba ubicado de manera que los sellos no eran
visibles frontalmente al consumidor. Lo mencionado, se
observó con mayor frecuencia en las bebidas
saborizadas (gaseosas, aguas saborizadas, bebidas
energizantes y jugos) y lácteos y derivados. Por otro
lado, un 60% de estos productos exhibió promociones,
principalmente a través de la reducción de precios, y
cartelería. Entre los 673 productos con cartelería, un
mayor porcentaje no presentaba sellos de advertencia
Ubicación de los alimentos y bebidas
Tipo de producto
No saludable
% (n)
Saludable
% (n)
Ubicación en el punto de venta
Entrada
8 (92)
20 (44)
Medio
83 (924)
78 (169)
Salida
9 (100)
2 (3)
Total
100 (1116)
100 (216)
Ubicación en el estante
Superior
18 (205)
13 (29)
Medio
38 (420)
45 (96)
Inferior
28 (314)
22 (48)
Especial
12 (130)
17 (36)
Techo
4 (47)
3 (7)
Total
100 (1116)
100 (216)
DISCUSIÓN
En el presente trabajo, los alimentos y bebidas
analcohólicas con alguna estrategia de PyP que
oferta de productos alimentarios de menor calidad
nutricional en el territorio estudiado correspondiente al
productos suelen presentar combinaciones de grasas,
sensorial elevada aumentando la probabilidad de repetición
de consumo (hiperpalatabilidad). A lo mencionado se suma
venta en combinación con una promoción u oferta limitada
puede aumentar las ventas de un producto en más de un
300% (5, 7, 19).
En relación con el tipo de estrategia de PyP, aquellas
dirigidas a NNyA se observaron principalmente en el grupo
de golosinas, dulces y mermeladas, seguidos de los lácteos
DISCUSIÓN
En el presente trabajo, los alimentos y bebidas
analcohólicas con alguna estrategia de PyP que
oferta de productos alimentarios de menor calidad
nutricional en el territorio estudiado correspondiente al
productos suelen presentar combinaciones de grasas,
sensorial elevada aumentando la probabilidad de repetición
de consumo (hiperpalatabilidad). A lo mencionado se suma
venta en combinación con una promoción u oferta limitada
puede aumentar las ventas de un producto en más de un
300% (5, 7, 19).
En relación con el tipo de estrategia de PyP, aquellas
dirigidas a NNyA se observaron principalmente en el grupo
de golosinas, dulces y mermeladas, seguidos de los lácteos
saborizadas (gaseosas, aguas saborizadas, bebidas
energizantes y jugos) y lácteos y derivados. Por otro
lado, un 60% de estos productos exhibió promociones,
principalmente a través de la reducción de precios, y
cartelería. Entre los 673 productos con cartelería, un
mayor porcentaje no presentaba sellos de advertencia
saborizadas (gaseosas, aguas saborizadas, bebidas
energizantes y jugos) y lácteos y derivados. Por otro
lado, un 60% de estos productos exhibió promociones,
principalmente a través de la reducción de precios, y
cartelería. Entre los 673 productos con cartelería, un
mayor porcentaje no presentaba sellos de advertencia
Ds
DISCUSIÓN
En el presente trabajo, los alimentos y bebidas
analcohólicas con alguna estrategia de PyP que
oferta de productos alimentarios de menor calidad
nutricional en el territorio estudiado correspondiente al
productos suelen presentar combinaciones de grasas,
sensorial elevada aumentando la probabilidad de repetición
de consumo (hiperpalatabilidad). A lo mencionado se suma
venta en combinación con una promoción u oferta limitada
puede aumentar las ventas de un producto en más de un
300% (5, 7, 19).
En relación con el tipo de estrategia de PyP, aquellas
dirigidas a NNyA se observaron principalmente en el grupo
de golosinas, dulces y mermeladas, seguidos de los lácteos
y aditivos alimentarios. En cambio, en bebidas como aguas
no saborizadas y alimentos frescos de origen animal y
estrategias destinadas a este grupo.
Los NNyA son reconocidos por la industria alimentaria
como consumidores y pueden comenzar a desarrollar la
conciencia de marca de los productos desde los 2 años de
edad, con mayor atracción hacia aquellos con alto
etapas tempranas de la vida. En los puntos de venta, esta
población está expuesta a la PyP destinada
largo plazo. Se ha reportado que entre el 50% y el 75% de
las compras que realizan los padres son solicitadas por los
niños, tratándose principalmente de productos como
golosinas, snacks y galletitas dulces (5). En este sentido,
Díaz et al, hallaron que en 242 puntos de venta de
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SAL UD DE LA PROVIN CIA DE BUENOS AIRES
Tabla 4.
Fuente: Elaboración propia.
ariables relacionadas con la adecuación de la Ley de PAS, % (n)
Presencia de sellos de advertencia en el producto
Ocultamiento de sellos
80 5 (898)
38,9 (350)
Promociones 60,2 (672)
Cartelería
artelería sin sellos
artelería con sellos
artelería con
claim
nutricionales o propiedades terapéuticas para la salud.
artelería con personajes infantiles, celebridades, deportistas o mascotas, promesas
de entrega de regalos o la participación en concursos
60 3 (673)
73,4 (494)
26,2 (179)
0,9 (6)
0,6 (4)
DISCUSIÓN
En el presente trabajo, los alimentos y bebidas
analcohólicas con alguna estrategia de PyP que
oferta de productos alimentarios de menor calidad
nutricional en el territorio estudiado correspondiente al
productos suelen presentar combinaciones de grasas,
sensorial elevada aumentando la probabilidad de repetición
de consumo (hiperpalatabilidad). A lo mencionado se suma
venta en combinación con una promoción u oferta limitada
puede aumentar las ventas de un producto en más de un
300% (5, 7, 19).
En relación con el tipo de estrategia de PyP, aquellas
dirigidas a NNyA se observaron principalmente en el grupo
de golosinas, dulces y mermeladas, seguidos de los lácteos
y aditivos alimentarios. En cambio, en bebidas como aguas
no saborizadas y alimentos frescos de origen animal y
estrategias destinadas a este grupo.
Los NNyA son reconocidos por la industria alimentaria
como consumidores y pueden comenzar a desarrollar la
conciencia de marca de los productos desde los 2 años de
edad, con mayor atracción hacia aquellos con alto
etapas tempranas de la vida. En los puntos de venta, esta
población está expuesta a la PyP destinada
largo plazo. Se ha reportado que entre el 50% y el 75% de
las compras que realizan los padres son solicitadas por los
niños, tratándose principalmente de productos como
golosinas, snacks y galletitas dulces (5). En este sentido,
Díaz et al, hallaron que en 242 puntos de venta de
En el presente trabajo, los alimentos y bebidas
analcohólicas con alguna estrategia de PyP que
oferta de productos alimentarios de menor calidad
nutricional en el territorio estudiado correspondiente al
productos suelen presentar combinaciones de grasas,
sensorial elevada aumentando la probabilidad de repetición
de consumo (hiperpalatabilidad). A lo mencionado se suma
venta en combinación con una promoción u oferta limitada
puede aumentar las ventas de un producto en más de un
En relación con el tipo de estrategia de PyP, aquellas
dirigidas a NNyA se observaron principalmente en el grupo
de golosinas, dulces y mermeladas, seguidos de los lácteos
y aditivos alimentarios. En cambio, en bebidas como aguas
no saborizadas y alimentos frescos de origen animal y
estrategias destinadas a este grupo.
Los NNyA son reconocidos por la industria alimentaria
como consumidores y pueden comenzar a desarrollar la
conciencia de marca de los productos desde los 2 años de
edad, con mayor atracción hacia aquellos con alto
etapas tempranas de la vida. En los puntos de venta, esta
población está expuesta a la PyP destinada
largo plazo. Se ha reportado que entre el 50% y el 75% de
las compras que realizan los padres son solicitadas por los
niños, tratándose principalmente de productos como
golosinas, snacks y galletitas dulces (5). En este sentido,
Díaz et al, hallaron que en 242 puntos de venta de
alimentos y bebidas ubicados en entornos periescolares de
categorizados como no saludables y el 82% de los anuncios
correspondió a este tipo de producto (20).
Por otro lado, tanto las promociones como la cartelería,
fueron las estrategias de mercadotecnia más utilizadas y se
observaron en mayor porcentaje en los lácteos y derivados,
seguido del grupo de conservas y congelados y de los
Salud (OPS), el principal grupo consumido en Argentina en
cuanto a energía alimentaria aportada per cápita es el
grupo de “galletitas y bizcochos” con un 31,4% y los lácteos
se ubicaron dentro de los cinco grupos de alimentos más
consumidos, por lo que resulta coherente que la
mercadotecnia se focalice en los grupos de alimentos de
mayor consumo regional (4).
En el estudio de Elorriaga et al., el 45.3% de 4.355
promociones analizadas en siete cadenas de
supermercados, eran alimentos y bebidas no saludables,
mientras que las promociones de alimentos frescos, aguas
1.9%, 13.2% y 9.3% de los casos, respectivamente (21). De
manera similar, en el presente trabajo las promociones de
agua se hallaron en un 2% del total de promociones, los
alimentos frescos en un porcentaje menor (9%) y los
lácteos y derivados en un porcentaje mayor (20%).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776
alimentos y bebidas, el 92% presentó una reducción en el
precio. Esta predominancia podría deberse al conocimiento,
por parte del sector comercial, sobre el mayor impacto de
esta estrategia en las ventas. En este sentido, Watt et al.
señalan que las reducciones de precio tienen un efecto más
Las señaléticas se centraron principalmente en bebidas
saborizadas, uno de los productos más consumidos en
Salud (ENNyS), un tercio de los adultos y casi la mitad de los
niños y adolescentes las consumen al menos una vez al día.
En los dos quintiles más bajos de ingreso, la ingesta supera
el promedio nacional y duplica la del quintil más alto (23).
Estas bebidas suelen vincularse publicitariamente con
momentos de bienestar o felicidad y, al ser compradas sin
41% (5, 17).
En cuanto a la ubicación en los puntos de venta, la sección
media concentró la mayoría de los productos con
estrategias de PyP, con una mayor proporción de
productos no saludables (83%) respecto de los saludables
(78%). La sección de salida exhibió una menor proporción
de productos saludables (2%) en comparación con los no
saludables (9%). Si bien no se halló evidencia de las
alimentos y bebidas ubicados en entornos periescolares de
categorizados como no saludables y el 82% de los anuncios
correspondió a este tipo de producto (20).
Por otro lado, tanto las promociones como la cartelería,
fueron las estrategias de mercadotecnia más utilizadas y se
observaron en mayor porcentaje en los lácteos y derivados,
seguido del grupo de conservas y congelados y de los
Salud (OPS), el principal grupo consumido en Argentina en
cuanto a energía alimentaria aportada per cápita es el
grupo de “galletitas y bizcochos” con un 31,4% y los lácteos
se ubicaron dentro de los cinco grupos de alimentos más
consumidos, por lo que resulta coherente que la
mercadotecnia se focalice en los grupos de alimentos de
mayor consumo regional (4).
En el estudio de Elorriaga et al., el 45.3% de 4.355
promociones analizadas en siete cadenas de
supermercados, eran alimentos y bebidas no saludables,
mientras que las promociones de alimentos frescos, aguas
1.9%, 13.2% y 9.3% de los casos, respectivamente (21). De
manera similar, en el presente trabajo las promociones de
agua se hallaron en un 2% del total de promociones, los
alimentos frescos en un porcentaje menor (9%) y los
lácteos y derivados en un porcentaje mayor (20%).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776
alimentos y bebidas, el 92% presentó una reducción en el
precio. Esta predominancia podría deberse al conocimiento,
por parte del sector comercial, sobre el mayor impacto de
esta estrategia en las ventas. En este sentido, Watt et al.
señalan que las reducciones de precio tienen un efecto más
Las señaléticas se centraron principalmente en bebidas
saborizadas, uno de los productos más consumidos en
Salud (ENNyS), un tercio de los adultos y casi la mitad de los
niños y adolescentes las consumen al menos una vez al día.
En los dos quintiles más bajos de ingreso, la ingesta supera
el promedio nacional y duplica la del quintil más alto (23).
Estas bebidas suelen vincularse publicitariamente con
momentos de bienestar o felicidad y, al ser compradas sin
41% (5, 17).
En cuanto a la ubicación en los puntos de venta, la sección
media concentró la mayoría de los productos con
estrategias de PyP, con una mayor proporción de
productos no saludables (83%) respecto de los saludables
(78%). La sección de salida exhibió una menor proporción
de productos saludables (2%) en comparación con los no
saludables (9%). Si bien no se halló evidencia de las
media del punto de venta, a diferencia de la sección de
salida -considerada una ubicación clave para las ventas-,
promociones en contraposición a la ubicación del producto
en el local (9, 25).
En cuanto a la ubicación en los estantes, la sección media
concentró el mayor porcentaje de ambos tipos de
productos. Sin embargo, en términos absolutos,
predominaron los no saludables (n=420) frente a los
saludables (n=96). Se ha reportado que los estantes medio
e inferior combinados representan aproximadamente el
40 % de las ventas, por lo que esta disposición podría
haberse utilizado como estrategia de promoción (24). En los
estantes especiales, aunque los porcentajes de productos
saludables y no saludables fueron similares, la cantidad
cajones ubicados en el ingreso del punto de venta, con una
disposición accesible y visible. Esta organización podría
deberse a la presencia mayoritaria de franquicias de
supermercados entre los puntos relevados, las cuales
suelen mantener una disposición espacial estandarizada
para reforzar su identidad de marca. En dichas cadenas, los
productos frescos como frutas, verduras y carnes se
colocan habitualmente en la entrada, lo que podría
favorecer su consumo. En línea con lo hallado, la revisión
sistemática de Shaw et al., reportó que una mayor
disponibilidad y una ubicación más destacada de alimentos
saludables, junto con una menor visibilidad de los no
saludables, se asocia con hábitos alimentarios más
saludables por parte de los consumidores (25).
La evidencia sobre disponibilidad y posicionamiento de
productos en puntos de venta incluye el análisis de las
dimensiones de las estanterías. En un estudio realizado por
los estantes asignados a productos no saludables era
mayor. Por cada metro destinado a productos no
saludables, solo 25 cm se destinaban a productos
desfavorable en sectores estratégicos del comercio, como
las cercanías a las cajas, las cabeceras de pasillo orientadas
hacia las cajas y el centro de la tienda, donde la diferencia se
25). En el presente estudio no se analizó la longitud de los
productos no saludables ubicados en el sector medio del
local.
de estos productos presentaron al menos un sello de
no fueran visibles frontalmente al consumidor en el 38,9%
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD D E LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
alimentos y bebidas ubicados en entornos periescolares de
categorizados como no saludables y el 82% de los anuncios
correspondió a este tipo de producto (20).
Por otro lado, tanto las promociones como la cartelería,
fueron las estrategias de mercadotecnia más utilizadas y se
observaron en mayor porcentaje en los lácteos y derivados,
seguido del grupo de conservas y congelados y de los
Salud (OPS), el principal grupo consumido en Argentina en
cuanto a energía alimentaria aportada per cápita es el
grupo de “galletitas y bizcochos” con un 31,4% y los lácteos
se ubicaron dentro de los cinco grupos de alimentos más
consumidos, por lo que resulta coherente que la
mercadotecnia se focalice en los grupos de alimentos de
mayor consumo regional (4).
En el estudio de Elorriaga et al., el 45.3% de 4.355
promociones analizadas en siete cadenas de
supermercados, eran alimentos y bebidas no saludables,
mientras que las promociones de alimentos frescos, aguas
1.9%, 13.2% y 9.3% de los casos, respectivamente (21). De
manera similar, en el presente trabajo las promociones de
agua se hallaron en un 2% del total de promociones, los
alimentos frescos en un porcentaje menor (9%) y los
lácteos y derivados en un porcentaje mayor (20%).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776
alimentos y bebidas, el 92% presentó una reducción en el
precio. Esta predominancia podría deberse al conocimiento,
por parte del sector comercial, sobre el mayor impacto de
esta estrategia en las ventas. En este sentido, Watt et al.
señalan que las reducciones de precio tienen un efecto más
Las señaléticas se centraron principalmente en bebidas
saborizadas, uno de los productos más consumidos en
Salud (ENNyS), un tercio de los adultos y casi la mitad de los
niños y adolescentes las consumen al menos una vez al día.
En los dos quintiles más bajos de ingreso, la ingesta supera
el promedio nacional y duplica la del quintil más alto (23).
Estas bebidas suelen vincularse publicitariamente con
momentos de bienestar o felicidad y, al ser compradas sin
41% (5, 17).
En cuanto a la ubicación en los puntos de venta, la sección
media concentró la mayoría de los productos con
estrategias de PyP, con una mayor proporción de
productos no saludables (83%) respecto de los saludables
(78%). La sección de salida exhibió una menor proporción
de productos saludables (2%) en comparación con los no
saludables (9%). Si bien no se halló evidencia de las
media del punto de venta, a diferencia de la sección de
salida -considerada una ubicación clave para las ventas-,
promociones en contraposición a la ubicación del producto
en el local (9, 25).
En cuanto a la ubicación en los estantes, la sección media
concentró el mayor porcentaje de ambos tipos de
productos. Sin embargo, en términos absolutos,
predominaron los no saludables (n=420) frente a los
saludables (n=96). Se ha reportado que los estantes medio
e inferior combinados representan aproximadamente el
40 % de las ventas, por lo que esta disposición podría
haberse utilizado como estrategia de promoción (24). En los
estantes especiales, aunque los porcentajes de productos
saludables y no saludables fueron similares, la cantidad
cajones ubicados en el ingreso del punto de venta, con una
disposición accesible y visible. Esta organización podría
deberse a la presencia mayoritaria de franquicias de
supermercados entre los puntos relevados, las cuales
suelen mantener una disposición espacial estandarizada
para reforzar su identidad de marca. En dichas cadenas, los
productos frescos como frutas, verduras y carnes se
colocan habitualmente en la entrada, lo que podría
favorecer su consumo. En línea con lo hallado, la revisión
sistemática de Shaw et al., reportó que una mayor
disponibilidad y una ubicación más destacada de alimentos
saludables, junto con una menor visibilidad de los no
saludables, se asocia con hábitos alimentarios más
saludables por parte de los consumidores (25).
La evidencia sobre disponibilidad y posicionamiento de
productos en puntos de venta incluye el análisis de las
dimensiones de las estanterías. En un estudio realizado por
los estantes asignados a productos no saludables era
mayor. Por cada metro destinado a productos no
saludables, solo 25 cm se destinaban a productos
desfavorable en sectores estratégicos del comercio, como
las cercanías a las cajas, las cabeceras de pasillo orientadas
hacia las cajas y el centro de la tienda, donde la diferencia se
(9, 21,
25). En el presente estudio no se analizó la longitud de los
productos no saludables ubicados en el sector medio del
local.
de estos productos presentaron al menos un sello de
no fueran visibles frontalmente al consumidor en el 38,9%
alimentos y bebidas ubicados en entornos periescolares de
categorizados como no saludables y el 82% de los anuncios
correspondió a este tipo de producto (20).
Por otro lado, tanto las promociones como la cartelería,
fueron las estrategias de mercadotecnia más utilizadas y se
observaron en mayor porcentaje en los lácteos y derivados,
seguido del grupo de conservas y congelados y de los
Salud (OPS), el principal grupo consumido en Argentina en
cuanto a energía alimentaria aportada per cápita es el
grupo de “galletitas y bizcochos” con un 31,4% y los lácteos
se ubicaron dentro de los cinco grupos de alimentos más
consumidos, por lo que resulta coherente que la
mercadotecnia se focalice en los grupos de alimentos de
mayor consumo regional (4).
En el estudio de Elorriaga et al., el 45.3% de 4.355
promociones analizadas en siete cadenas de
supermercados, eran alimentos y bebidas no saludables,
mientras que las promociones de alimentos frescos, aguas
1.9%, 13.2% y 9.3% de los casos, respectivamente (21). De
manera similar, en el presente trabajo las promociones de
agua se hallaron en un 2% del total de promociones, los
alimentos frescos en un porcentaje menor (9%) y los
lácteos y derivados en un porcentaje mayor (20%).
En relación con el tipo de promociones, entre los 776
alimentos y bebidas, el 92% presentó una reducción en el
precio. Esta predominancia podría deberse al conocimiento,
por parte del sector comercial, sobre el mayor impacto de
esta estrategia en las ventas. En este sentido, Watt et al.
señalan que las reducciones de precio tienen un efecto más
Las señaléticas se centraron principalmente en bebidas
saborizadas, uno de los productos más consumidos en
Salud (ENNyS), un tercio de los adultos y casi la mitad de los
niños y adolescentes las consumen al menos una vez al día.
En los dos quintiles más bajos de ingreso, la ingesta supera
el promedio nacional y duplica la del quintil más alto (23).
Estas bebidas suelen vincularse publicitariamente con
momentos de bienestar o felicidad y, al ser compradas sin
En cuanto a la ubicación en los puntos de venta, la sección
media concentró la mayoría de los productos con
estrategias de PyP, con una mayor proporción de
productos no saludables (83%) respecto de los saludables
(78%). La sección de salida exhibió una menor proporción
de productos saludables (2%) en comparación con los no
saludables (9%). Si bien no se halló evidencia de las
media del punto de venta, a diferencia de la sección de
salida -considerada una ubicación clave para las ventas-,
promociones en contraposición a la ubicación del producto
en el local (9, 25).
En cuanto a la ubicación en los estantes, la sección media
concentró el mayor porcentaje de ambos tipos de
productos. Sin embargo, en términos absolutos,
predominaron los no saludables (n=420) frente a los
saludables (n=96). Se ha reportado que los estantes medio
e inferior combinados representan aproximadamente el
40 % de las ventas, por lo que esta disposición podría
haberse utilizado como estrategia de promoción (24). En los
estantes especiales, aunque los porcentajes de productos
saludables y no saludables fueron similares, la cantidad
cajones ubicados en el ingreso del punto de venta, con una
disposición accesible y visible. Esta organización podría
deberse a la presencia mayoritaria de franquicias de
supermercados entre los puntos relevados, las cuales
suelen mantener una disposición espacial estandarizada
para reforzar su identidad de marca. En dichas cadenas, los
productos frescos como frutas, verduras y carnes se
colocan habitualmente en la entrada, lo que podría
favorecer su consumo. En línea con lo hallado, la revisión
sistemática de Shaw et al., reportó que una mayor
disponibilidad y una ubicación más destacada de alimentos
saludables, junto con una menor visibilidad de los no
saludables, se asocia con hábitos alimentarios más
saludables por parte de los consumidores (25).
La evidencia sobre disponibilidad y posicionamiento de
productos en puntos de venta incluye el análisis de las
dimensiones de las estanterías. En un estudio realizado por
los estantes asignados a productos no saludables era
mayor. Por cada metro destinado a productos no
saludables, solo 25 cm se destinaban a productos
desfavorable en sectores estratégicos del comercio, como
las cercanías a las cajas, las cabeceras de pasillo orientadas
hacia las cajas y el centro de la tienda, donde la diferencia se
(9, 21,
25). En el presente estudio no se analizó la longitud de los
productos no saludables ubicados en el sector medio del
local.
de estos productos presentaron al menos un sello de
no fueran visibles frontalmente al consumidor en el 38,9%
media del punto de venta, a diferencia de la sección de
salida -considerada una ubicación clave para las ventas-,
promociones en contraposición a la ubicación del producto
En cuanto a la ubicación en los estantes, la sección media
concentró el mayor porcentaje de ambos tipos de
productos. Sin embargo, en términos absolutos,
predominaron los no saludables (n=420) frente a los
saludables (n=96). Se ha reportado que los estantes medio
e inferior combinados representan aproximadamente el
% de las ventas, por lo que esta disposición podría
haberse utilizado como estrategia de promoción (24). En los
estantes especiales, aunque los porcentajes de productos
saludables y no saludables fueron similares, la cantidad
cajones ubicados en el ingreso del punto de venta, con una
disposición accesible y visible. Esta organización podría
deberse a la presencia mayoritaria de franquicias de
supermercados entre los puntos relevados, las cuales
suelen mantener una disposición espacial estandarizada
para reforzar su identidad de marca. En dichas cadenas, los
productos frescos como frutas, verduras y carnes se
colocan habitualmente en la entrada, lo que podría
favorecer su consumo. En línea con lo hallado, la revisión
sistemática de Shaw et al., reportó que una mayor
disponibilidad y una ubicación más destacada de alimentos
saludables, junto con una menor visibilidad de los no
saludables, se asocia con hábitos alimentarios más
La evidencia sobre disponibilidad y posicionamiento de
productos en puntos de venta incluye el análisis de las
dimensiones de las estanterías. En un estudio realizado por
los estantes asignados a productos no saludables era
mayor. Por cada metro destinado a productos no
saludables, solo 25 cm se destinaban a productos
desfavorable en sectores estratégicos del comercio, como
las cercanías a las cajas, las cabeceras de pasillo orientadas
hacia las cajas y el centro de la tienda, donde la diferencia se
(9, 21,
25). En el presente estudio no se analizó la longitud de los
productos no saludables ubicados en el sector medio del
de estos productos presentaron al menos un sello de
no fueran visibles frontalmente al consumidor en el 38,9%
de los productos, siendo compatible con un incumplimiento
(13). Esta estrategia fue particularmente frecuente en
bebidas saborizadas y lácteos, grupos ampliamente
consumidos por la población analizada (2, 4, 23). Además,
se observó una alta proporción de productos con cartelería
promocional que no incluía los sellos correspondientes
(60.3%) y una proporción similar de productos con
promociones económicas, ambas en discordancia con la
normativa (13). Estas prácticas podrían afectar la función
informativa de los sellos y disminuir su impacto en las
visibilidad de los sellos puede reducir la intención de
adquirir productos no saludables (26).
puntos de ventas en nueve provincias de las cinco regiones
del país, se halló que el tipo de incumplimiento a la ley fue
mayoritariamente la posición de los productos en las
góndolas ocultando los sellos de advertencia en el 91,7 %
(n=99) de los puntos de venta. De manera similar al
presente trabajo, el grupo de gaseosas y aguas saborizadas
presentó mayor frecuencia de este incumplimiento (30%),
de un total de 457 productos (14).
Entre las fortalezas del presente estudio se destaca la
evaluación de estrategias de PyP en una amplia muestra de
alimentos y bebidas analcohólicas en puntos de venta de
acceso habitual para la población, considerando aspectos
adecuación a la normativa vigente. La utilización de
criterios establecidos por la Ley de PAS, se alinea con el
ámbito de estudio contribuyendo a la generación de
el entorno alimentario en un contexto cercano a una
institución de salud. Los resultados obtenidos pueden
contribuir a visibilizar el grado de cumplimiento de la Ley de
PAS en puntos de venta ubicados en entornos urbanos
prácticas de mercadotecnia que podrían limitar el derecho
de la población a acceder a información clara sobre la
calidad nutricional de los alimentos.
Entre las limitaciones, se pueden mencionar la exclusión de
otros establecimientos que comercializan alimentos y
bebidas no alcohólicas, aunque esto fue necesario para
garantizar la viabilidad del estudio y la ausencia de
relevamiento de estrategias de patrocinio y de la longitud
de las góndolas destinadas a alimentos saludables y no
saludables. En futuras investigaciones se sugiere la
inclusión de estas variables, la extensión del relevamiento a
otras áreas, ya que estos resultados podrían no ser
consideró un sesgo de selección, y la comparación de la
venta.
acotado, sin controlar posibles variaciones estacionales o
estrategias de mercadotecnia a lo largo del año.
CONCLUSIONES
La mayoría de los productos con estrategias de PyP
promociones y cartelería, principalmente en lácteos y
bebidas saborizadas. Se observaron prácticas que podrían
reducir la efectividad del etiquetado frontal, como la
ausencia de visibilidad de sellos de advertencia.
Los resultados evidencian que el entorno alimentario en las
de productos no saludables, lo que refuerza la necesidad de
fortalecer la regulación en estos espacios con acciones
como la implementación de normativas municipales que
limiten la venta de alimentos ultraprocesados, que
establezcan restricciones publicitarias en los puntos de
venta, que promuevan puntos de venta más saludables a
la disponibilidad y accesibilidad y realicen promociones de
alimentos frescos y mínimamente procesados.
de los productos, siendo compatible con un incumplimiento
(13). Esta estrategia fue particularmente frecuente en
bebidas saborizadas y lácteos, grupos ampliamente
consumidos por la población analizada (2, 4, 23). Además,
se observó una alta proporción de productos con cartelería
promocional que no incluía los sellos correspondientes
(60.3%) y una proporción similar de productos con
promociones económicas, ambas en discordancia con la
normativa (13). Estas prácticas podrían afectar la función
informativa de los sellos y disminuir su impacto en las
visibilidad de los sellos puede reducir la intención de
adquirir productos no saludables (26).
puntos de ventas en nueve provincias de las cinco regiones
del país, se halló que el tipo de incumplimiento a la ley fue
mayoritariamente la posición de los productos en las
góndolas ocultando los sellos de advertencia en el 91,7 %
(n=99) de los puntos de venta. De manera similar al
presente trabajo, el grupo de gaseosas y aguas saborizadas
presentó mayor frecuencia de este incumplimiento (30%),
de un total de 457 productos (14).
Entre las fortalezas del presente estudio se destaca la
evaluación de estrategias de PyP en una amplia muestra de
alimentos y bebidas analcohólicas en puntos de venta de
acceso habitual para la población, considerando aspectos
adecuación a la normativa vigente. La utilización de
criterios establecidos por la Ley de PAS, se alinea con el
ámbito de estudio contribuyendo a la generación de
el entorno alimentario en un contexto cercano a una
institución de salud. Los resultados obtenidos pueden
contribuir a visibilizar el grado de cumplimiento de la Ley de
PAS en puntos de venta ubicados en entornos urbanos
prácticas de mercadotecnia que podrían limitar el derecho
de la población a acceder a información clara sobre la
calidad nutricional de los alimentos.
Entre las limitaciones, se pueden mencionar la exclusión de
otros establecimientos que comercializan alimentos y
bebidas no alcohólicas, aunque esto fue necesario para
garantizar la viabilidad del estudio y la ausencia de
relevamiento de estrategias de patrocinio y de la longitud
de las góndolas destinadas a alimentos saludables y no
saludables. En futuras investigaciones se sugiere la
inclusión de estas variables, la extensión del relevamiento a
otras áreas, ya que estos resultados podrían no ser
consideró un sesgo de selección, y la comparación de la
venta.
acotado, sin controlar posibles variaciones estacionales o
estrategias de mercadotecnia a lo largo del año.
CONCLUSIONES
La mayoría de los productos con estrategias de PyP
promociones y cartelería, principalmente en lácteos y
bebidas saborizadas. Se observaron prácticas que podrían
reducir la efectividad del etiquetado frontal, como la
ausencia de visibilidad de sellos de advertencia.
Los resultados evidencian que el entorno alimentario en las
de productos no saludables, lo que refuerza la necesidad de
fortalecer la regulación en estos espacios con acciones
como la implementación de normativas municipales que
limiten la venta de alimentos ultraprocesados, que
establezcan restricciones publicitarias en los puntos de
venta, que promuevan puntos de venta más saludables a
la disponibilidad y accesibilidad y realicen promociones de
alimentos frescos y mínimamente procesados.
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SAL UD DE LA PROVIN CIA DE BUENOS AIRES
Cn
de los productos, siendo compatible con un incumplimiento
(13). Esta estrategia fue particularmente frecuente en
bebidas saborizadas y lácteos, grupos ampliamente
consumidos por la población analizada (2, 4, 23). Además,
se observó una alta proporción de productos con cartelería
promocional que no incluía los sellos correspondientes
(60.3%) y una proporción similar de productos con
promociones económicas, ambas en discordancia con la
normativa (13). Estas prácticas podrían afectar la función
informativa de los sellos y disminuir su impacto en las
visibilidad de los sellos puede reducir la intención de
adquirir productos no saludables (26).
puntos de ventas en nueve provincias de las cinco regiones
del país, se halló que el tipo de incumplimiento a la ley fue
mayoritariamente la posición de los productos en las
góndolas ocultando los sellos de advertencia en el 91,7 %
(n=99) de los puntos de venta. De manera similar al
presente trabajo, el grupo de gaseosas y aguas saborizadas
presentó mayor frecuencia de este incumplimiento (30%),
de un total de 457 productos (14).
Entre las fortalezas del presente estudio se destaca la
evaluación de estrategias de PyP en una amplia muestra de
alimentos y bebidas analcohólicas en puntos de venta de
acceso habitual para la población, considerando aspectos
adecuación a la normativa vigente. La utilización de
criterios establecidos por la Ley de PAS, se alinea con el
ámbito de estudio contribuyendo a la generación de
el entorno alimentario en un contexto cercano a una
institución de salud. Los resultados obtenidos pueden
contribuir a visibilizar el grado de cumplimiento de la Ley de
PAS en puntos de venta ubicados en entornos urbanos
prácticas de mercadotecnia que podrían limitar el derecho
de la población a acceder a información clara sobre la
calidad nutricional de los alimentos.
Entre las limitaciones, se pueden mencionar la exclusión de
otros establecimientos que comercializan alimentos y
bebidas no alcohólicas, aunque esto fue necesario para
garantizar la viabilidad del estudio y la ausencia de
relevamiento de estrategias de patrocinio y de la longitud
de las góndolas destinadas a alimentos saludables y no
saludables. En futuras investigaciones se sugiere la
inclusión de estas variables, la extensión del relevamiento a
otras áreas, ya que estos resultados podrían no ser
consideró un sesgo de selección, y la comparación de la
venta.
acotado, sin controlar posibles variaciones estacionales o
estrategias de mercadotecnia a lo largo del año.
CONCLUSIONES
La mayoría de los productos con estrategias de PyP
promociones y cartelería, principalmente en lácteos y
bebidas saborizadas. Se observaron prácticas que podrían
reducir la efectividad del etiquetado frontal, como la
ausencia de visibilidad de sellos de advertencia.
Los resultados evidencian que el entorno alimentario en las
de productos no saludables, lo que refuerza la necesidad de
fortalecer la regulación en estos espacios con acciones
como la implementación de normativas municipales que
limiten la venta de alimentos ultraprocesados, que
establezcan restricciones publicitarias en los puntos de
venta, que promuevan puntos de venta más saludables a
la disponibilidad y accesibilidad y realicen promociones de
alimentos frescos y mínimamente procesados.
criterios establecidos por la Ley de PAS, se alinea con el
ámbito de estudio contribuyendo a la generación de
el entorno alimentario en un contexto cercano a una
institución de salud. Los resultados obtenidos pueden
contribuir a visibilizar el grado de cumplimiento de la Ley de
PAS en puntos de venta ubicados en entornos urbanos
prácticas de mercadotecnia que podrían limitar el derecho
de la población a acceder a información clara sobre la
calidad nutricional de los alimentos.
Entre las limitaciones, se pueden mencionar la exclusión de
otros establecimientos que comercializan alimentos y
bebidas no alcohólicas, aunque esto fue necesario para
garantizar la viabilidad del estudio y la ausencia de
relevamiento de estrategias de patrocinio y de la longitud
de las góndolas destinadas a alimentos saludables y no
saludables. En futuras investigaciones se sugiere la
inclusión de estas variables, la extensión del relevamiento a
otras áreas, ya que estos resultados podrían no ser
consideró un sesgo de selección, y la comparación de la
acotado, sin controlar posibles variaciones estacionales o
estrategias de mercadotecnia a lo largo del año.
criterios establecidos por la Ley de PAS, se alinea con el
ámbito de estudio contribuyendo a la generación de
el entorno alimentario en un contexto cercano a una
institución de salud. Los resultados obtenidos pueden
contribuir a visibilizar el grado de cumplimiento de la Ley de
PAS en puntos de venta ubicados en entornos urbanos
prácticas de mercadotecnia que podrían limitar el derecho
de la población a acceder a información clara sobre la
calidad nutricional de los alimentos.
Entre las limitaciones, se pueden mencionar la exclusión de
otros establecimientos que comercializan alimentos y
bebidas no alcohólicas, aunque esto fue necesario para
garantizar la viabilidad del estudio y la ausencia de
relevamiento de estrategias de patrocinio y de la longitud
de las góndolas destinadas a alimentos saludables y no
saludables. En futuras investigaciones se sugiere la
inclusión de estas variables, la extensión del relevamiento a
otras áreas, ya que estos resultados podrían no ser
consideró un sesgo de selección, y la comparación de la
acotado, sin controlar posibles variaciones estacionales o
estrategias de mercadotecnia a lo largo del año.
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SAL UD DE LA PROVIN CIA DE BUENOS AIRES
RB
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.
2.
https://iris.paho.org/handle/10665.2/55547
3.
4.
5.
6.
7.
10.36105/theanahuacjour.2018v18n2.03.
8.
9.
10.
11.
Disponible en: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-32-68
12.
13.
14.
15.
os-meses-de-implementacion/
16. Richardson S, McSweeney L, Spence S. Availability of healthy food and beverages in hospital outlets and interventions in the UK and USA to improve the
17.
18.
19.
20. Díaz Y, Gómez P, Meinardi P, Nessier M. Estudio descriptivo transversal de los puntos de venta y publicidad de alimentos alrededor de escuelas primarias
10.14306/renhyd.27.4.1981
21.
22.
23.
https://www.who.int/es
24.
25.
26.
Salud Publica 2026 Feb; 5
Artículo original AO
S A L U D
REVISTA DEL MINISTERIO DE SALUD D E LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Cómo citar este artículo:
Disponible en: URL del artículo.
Esta obra está bajo una licencia Attribution 4.0 International - Creative Commons
